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【12 月号 品迷月订红酒】从酿酒师天堂到酿酒师故乡

   时间: 2020-05-22   来源: M生活区 阅读: 570

公平贸易、有机耕种与创新,就像是三根柱子牢牢插在智利的土地上,支撑着智利多力士酒庄(Miguel Torres Chile)以及新一代酿酒产业的梦想:永续经营、带动地方繁荣,并且酿出精彩的好酒。

智利多利士酒庄的开拓史宛若智利葡萄酒业成长的缩影。2017 年,智利儘管是南美第二大葡萄酒生产国,但在出口产值上却狠甩第一名的阿根廷。这个狭长地形、静静躺在太平洋一侧的国家因为地形的特殊,所以政府把每个产区从分为 Costa(海岸地带)、Andes(安第斯山山麓)与 Entre Cordilleras(内陆地区)三个子产区。酒庄可以更明确的产出具有当地风格的酒款,这也是绝无仅有的划分法。除了得天独厚的环境,因国外投资所带来的技术,推升了当地葡萄酒品质。

当个开创者,不只是眼光準确,有时还要有冒险精神。 1979 年,和平的智利走入了皮诺切(Augusto Pinochet )专政的年代,多利士家族便决定投资智利,只因为这块地有着无限可能与光明机会。多利士成为第一个投资智利酒业的外资企业,不只有资金,也带来了现代化的设备,例如不鏽钢发酵槽、乾净的厂房以及半自动化的装瓶设施。1981 年,推出了圣迪娜(Santa Digna)系列,这家喻户晓的白苏维浓酒款在日后更成为智利多利士酒厂的骄傲象徵。

开创与公平,让酒更加美味的原料

多利士家族留给智利的不只有将製酒企业化、规模化,并且分销到全世界这个贡献。更多的是开创与公平的精神。智利多利士家族在 1996 年在智利中部的莫莱大区(Maule region)与小农一起推广卡丽酿这品种(本月选酒),并且用传统方式栽种。而 1981 年的圣迪娜(Santa Digna)也变成了瑞士核可公平贸易认证的系列。多利士家族不仅仅把硬体(设备、资金)带到智利,也以新的方式(社会责任、有机、永续经营)来告诉智利的葡萄酒业有新的方向可以前进。

西班牙与智利的乡愁 - 卡丽酿

本款酒是小农耕作计画中的作品。卡丽酿(Carignan)其实是西班牙的原生品种,源自于西班牙东北部的阿拉贡自治区,带着深色的外皮与丰富的水果香气。虽然跟梅洛(Merlot)一样,主要是混酿的形式呈现,但有着较强的单宁与酸度。

与卡丽酿混酿的葡萄主要是希哈、格纳西等品种。喜爱乾燥、温暖的气候,这些环境下可以让卡丽酿孕育出不错的酒色与单宁感。这样的葡萄在多利士家族的眼中,不啻代表着家乡独有印记。

这也是 1996 年所推广的计画中,选择卡丽酿的原因。

智利葡萄酒摇篮 - 莫莱谷 (Maule Valley)

位于智利中部、靠近首都的莫莱谷是智利最大也是最古老的产区之一,说它是智利葡萄酒摇篮也不为过。两旁的安第斯山与太平洋有效的提供凉爽的气候,让葡萄稳定生长同时保有不错的酸度。

莫莱谷 (Maule Valley) 气候类型是地中海型气候,土质则是黏土质。较少的雨量让葡萄有着浓郁且不错的集中度。除了卡丽酿之外,也种植着主流的国际葡萄品种如:卡本内苏维浓、梅洛与马尔贝克。

品饮笔记

这是一款市面上稀少的 100% 卡丽酿红酒,且有着极佳的酸度、集中度与变化度。

开瓶可以闻到草莓果酱、桑椹香气,混杂薄荷、香草气息。入口后感受到甜美樱桃、黑醋栗果汁般口感,酸度很巧妙支撑着酒体,是新鲜水果的微酸,温柔的刺激着两颊,让人不禁想要一杯接着一杯。尾韵则是带有木桶与乾燥香料的气息,是支层次丰富又迷人的酒款。

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